エミリオ*カフェ


お菓子とパンとごはんの シアワセ手づくり記録
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ブルーベリーベーグル

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とりあえず無くてもいいものを捨てようと思い キッチンの引き出しを整理しました。
出てくる、出てくる!31アイスクリームのスプーン、くくる(たこ焼きね)の割りばし、
100均で買った小さいおにぎりを作るプラスチックの型など。
んまーーーっ 我ながらよくため込んでたもんだ!
みんな捨てました。 
それだけでも ちょっと大掃除した気分。いや どこも磨いてないんだけどね。(^^ゞ



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冷凍のブルーベリーを使ってベーグルを焼きました。
ぜんぜんツヤがありませんね。 おまけに穴もふさがってます。
んでも 美味しかったのでいいんです。


クリームチーズとはちみつをサンドして朝ごはんに食べました。





クリチー&はちみつ 見えてないけどね。





食べたの ひと月ほど前だけどね。






夕方の散歩に出たとき外のバケツの水がまだ凍ってました。厚さ5㎝くらい。
さっみ~~~~っ!


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by emiriocafe | 2009-12-20 22:26 | パン

くーぷトースト ~あこがれのパンをやっと~

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今朝 起きたらすっごく首が痛かったんですよ。 四十五肩? 四十肩と言うのはなんだか
申し訳ないし 五十肩と言うのは癪に障る。 ってことで。 やだなー、老化? と思って
首が痛かったけど美容院に行って白髪を染めてきました。 これで2歳くらい若返ったかな。
にやり。



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ところで三度目の正直とよく言いますが
三度目で ようやくここまで ギュンっと窯伸び。


門間みかさんのほんのりしあわせ。おうちパン―ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary  から くーぷトーストです。



おやまの部分のひび割れ これはね~ 

オーブンから出したらピキピキッと音を立てて割れて行くの。
「天使のささやき」って言うんですよん。



お粉は教科書通り ゴールデンヨット(最強力粉)とリスドゥル(中力粉)で。

バリバリッ~ とおいしいハードトーストでございますっ。 (*^▽^*)



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バブちゃん どう?  やっと ここまで。 ヾ(*^。^*)ノ いえぇ~い





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【はちみつの食卓】のバブちゃん が イタリアンマカロンと にんじんサラダを作ってくれました。
バブちゃんのパンはどれもこれもとっても美味しそう!!お料理上手でもあるんだけどね、
お母さまがこれまた めちゃお料理上手なのよ~!! 年末年始 またお母さまのお料理を
見せて頂けるかな、と楽しみにしちょりますっ!! 

【お気楽日記 ~今宵も呑んでます~】のルナコちゃん がブリオッシュを作ってくれました。
とにかく感激☆だって~ だって~ 外食専門だった あのルナちゃんがブログを初めてから
料理に目覚め お菓子に目覚め パンに目覚め ブリオッシュも焼けるようになったんだよぉ~。
姉ちゃん嬉しいー! あ あたしは妹だったっ!!




  


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ちょいと多忙です。お返事 訪問 おくれそう。 ごめんね~!!
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by emiriocafe | 2009-12-01 00:07 | パン

ブリオッシュ ~レシピ~

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12月半ば寒さらしいじゃないですか~! ちょっとちょっと~今年は暖冬って言ってなかった?
ま たまには冷たい風にあたって身を引き締めろってことですかね。 いや 外見も中身も。
さびぃ~~~。



寒い季節のほうが作りやすいブリオッシュ。  ちょいとよく焼けすぎました。。。






手で割ってみました。 



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おいしいよ~~~。
なんたって バターたっぷりだから。 やっぱり  高カロリー=うまい



もう一種類、

栗入りブリオッシュ。



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冷凍庫にあった栗を包みました。
凍ったまま 包んだので二次発酵に時間がかかりました~。 ヘ(´o`)ヘ とほほ・・・・



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ブリオッシュ 10コ分  レシピ    


中力粉 200g 
バター  80g (40%)
ドライイースト 3g (1,5%)
砂糖 30g (15%)
塩 3g (1,5%)
スキムミルク 30g (15%)
卵黄 2こ
水  卵黄2こと合わせて130g (卵黄2個で40gなら水は90gってことね 65%)
ドリール用ときたまご 適量


ニーディング 15分 (パン捏ね器使用)  バターは生地がひとまとまりになってから

一次発酵  2,5倍くらいになるまで

パンマットの上でひとつにまるめてボウルに入れラップをして冷蔵庫でベンチタイム 60分

パンマットの上で10等分 丸めてベンチタイム。15分。ぬれ布巾をかけて。 ↓

成形 型に入れる

二次発酵 

焼成 190~200℃で12,3分くらい





中力粉はリスドウルを使いました。 型にはバターかオイルを塗ってねー。


大雑把なレシピでごめんね ごめんね~~~! ←ふるすぎっ!?





コメントお返事と訪問おくれています。 これもごめんね、ごめんね~~~  ←だから ふるすぎやてっ!!

   昨日の記事までお返事は終わりました~ 訪問待っててね~ ごめんちょ。
  


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by emiriocafe | 2009-11-18 18:25 | パン

アーモンドナン

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的場浩司がスイーツ好きだと知って 軽く驚いているエミリオです。 今日は風が冷たかったね~。
彼ったら ガイド本まで出してるんだってね。初めて知りました。



これを食べたのはいつのことだったかな。 たぶん2,3週間まえ。
ちっとも更新が追い付きませんよ。


貪欲にみんなから集め取ってる 美味しそうレシピの料理もじぇんじぇん追いつきません。
うんまそうなもんが多すぎるーーーっ。 笑




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アーモンド入りのナンを焼いてカレーを食べました。

このナンの形 なんなん?  なんて ツッコミ&おやぢギャグは受けつけませんので あしからず。




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カレーはMTRの「ほうれん草とカッテージチーズカレー」に海老を放り込んだだけ。 忙しかったのよっっ!


このカレー 実に食欲を失う色 (実物のほうがキタナイ色。あぶらねんど色)なんだけど
本格インドカレーって感じで なかなか美味しいです。



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手抜き晩ごはんだけど野菜はたっぷり食べといたよ。




【W家の今日もいろいろ】のまちまちちゃん 抹茶のスノーボールクッキーを作ってくれました。
NZ在住お料理上手なまちまちちゃんは最近ブログのお引っ越しをしたばかり。
木々の間から陽がふりそそぐテンプレがとっても爽やかでまっちーのイメージそのもの!
ステキなブログですよ~  fc2から引っ越してきた者ちょっと揺れています。 やっぱりfc2は高機能。




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by emiriocafe | 2009-11-12 19:19 | パン

アプリコットと胡桃のクーペ ~起こさない自家製レーズン酵母のパン~

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時間がたつのが早く感じるのはドキドキしていないからですってね。
のんべんだらりと暮らしているおばちゃんが あー早い早い もうすぐ大みそか~ 
なーんて言ってんのはそういうことらしいですね。 って 私のことだけど。 むふふ。


ドキドキしてないおばちゃん このパンをUpしようと思ってから
かれこれ1ヵ月近くたっちゃうよ~。



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で やっとUpのこのパンは 軽井沢で買ってきた信州杏のドライと胡桃を入れたクーペです。
ちょっと小さめ。 ふつう縦に1本クープを入れるのだけど なんとなく2本入れました。



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酵母を起こして世話をするのが面倒なので 酵母液をそのまま使って焼きました。

レーズン酵母液100gに全粒粉100gをサッと混ぜて1時間ほど置き
それから残りの材料を混ぜ 生地がまとまる程度に軽く捏ね(って言うか ほとんど捏ねず)
ボウルにシャワーキャップをかぶせて一次発酵。
ま あとはフツーどおりよん。




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クリームチーズとめちゃ合うの。 おいしー♪

娘はさらにハチミツもかけます。 そして 甘~いカフェオレを飲みます。
強い気だな。
怖いもの知らず。






【おいしいシェ・ママン】のママンちゃん が無花果のパイをバナナで作ってくれました。
ママンちゃんだとバナナじゃなくてバナーヌって感じ?
土手が決壊してたけど美味しそうでしたよ~。 この簡単パイは妹から教わったんだけど
たくさんのブロ友ちゃんが作ってくれて彼女もきっと喜んでいるでしょう~
ママンちゃん 作ってくれてありがとうー。




moreにて 小さなお知らせがあります。 よかったら見てください。

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by emiriocafe | 2009-11-06 18:08 | パン

全粒子プルマンとたまごサンド

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「世界の美女はもう、白いものを食べるのをやめています」

私のまわりの熟女たち美女たちも
既に このフレーズが既に頭に叩き込まれてるのではっ!?


って ことで 私も「なるほど~そっか!」と いつものプルマンに20%ほど全粒粉をまぜて
焼いてみました。



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しかし こんなもんじゃダメなんでしょ~?

もっと 黒いパンを食べな あかんのでしょ~?



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焼きたてをサンドイッチにしましたよ。 プレーンなたまごサンド。

たまごは1日2つ食べたほうが良いらしいわよ。 美女になるためには!



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たまごサンドが好きだよー。 
子供のときから やっぱり ゆで卵で作るフツーのたまごサンドが1番053.gif



ほら 先日ぼやいてた焼印・・・

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やっぱり 「元」にしか 見えへんやろ~?
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by emiriocafe | 2009-10-01 20:59 | パン

石の教会と信州蕎麦

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春先 あんなに日焼け予防に気を使っていたのに
今頃すっかり茶色くなっているエミリオです。 やだやだ。
8月入る頃にもう暑さのせいであきらめちゃんうんだよね。 毎年のことです・・・。



b0162709_1656554.jpg   もう今日で終わりにします、軽井沢。 
  うんざりさせちゃったら ごめんねー。

  知っていたけど 初めて行った石の教会
  
  結婚式中ってことで中には入れませんでした。
 
  ってより 式中じゃなくても
  犬連れってことで入れませんでした。

  ここから式後の新郎新婦が出てくるのですね~。



b0162709_1719742.jpg3,4年くらい前にここで挙式のお嫁様に
ブーケを作らせていただいたことがありました。
お幸せかしら。


私は幸せよ~。
って 私のことなんてどうでもいいですね。


他にも写真があると思ったのに 妹のカメラだったか、、、 
無いっ。


b0162709_17264986.gif おばちゃん ハナのかわいい写真がないでちゅよー。

b0162709_17282175.gif 馬とオレの2ショットもないぞ~。


2匹の絵文字作ってみました。 どう?



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やっぱり お蕎麦を食べときたいね、ってことで 川上庵へ。 (前出のハルニレテラスじゃないほうね。)


天ぷら
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せいろ
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あわせて・・・  天せいろ





b0162709_17384233.jpgとなりの席のかわいいトイプーちゃん。

お父さんを見たら一緒のホテルに泊まっていた
ご家族でした。
プーちゃん 朝はシマシマTシャツ着てたから
分らなかった~。

写真を撮らせてと言ったら
お父さんが一生懸命カメラを見るように
言ってくれたけど 見てくれなかった。 笑



この後 再び旧軽銀座をうろうろ。

浅野屋さんで再びパンを買い、鳥勝さんで丸焼きを買い、ほかにもお蕎麦や野沢菜漬けや下仁田ネギ、
干しアンズ、ワイン、米まで買い込み軽井沢を後にしました。


妹よ 運転どうもありがとうー。
また行こうね~。  君の運転で~♪


そして 気持ちよく「楽しんでおいで」と送り出してくれる だんなっちーず にも
感謝しなくては いかんね。


って ことで翌朝 帰りがけ また買った沢村のパンと鳥勝の丸焼き(の 残り)で
作ってあげたサンドイッチ。 (写真きいろいわね~)

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ふふふ 

沢村でもまた買ったのね。
どんだけ パン屋に行って どんだけパン買ってんだっ!  って 話かい?


※ 「浅野屋」と「沢村」のリンクは昨日の記事にはってあります~。



おんな2人チワワ2匹の軽井沢

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by emiriocafe | 2009-09-26 18:03 |

黒ゴマのカンパーニュ

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今朝はなにやら秋っぽい風がそよそよふいて
こうなってくると何だかちょっぴり寂しくなってします。
でも ぶーぶー言いたくなる暑い日が必ずまたすぐやってくる。油断は禁物。



さてさて 久々に自家製レーズン酵母を起こしてカンパーニュを焼いてみました。

黒ゴマをたっぷり入れましたよ~。



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焼きたてを切ってみました。
ゴマの香りが香ばしいです。味もグーですよ~。



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翌朝はレタス、トマト、アボガド、生ハムでサンドイッチにして食べました。
(画像はありましぇん。)



b0162709_13555631.jpgんで 
こちらは失敗してしまったパン。

酵母を起こさずに
酵母液と全粒粉で前種を作って
後は米粉、はちみつ、塩で
パン生地を捏ね
ドライフィグとクルミも
混ぜ込みました。


どたっとした
ナマコみたいなパンが
焼けてしまったよ~。





b0162709_1356104.jpgクラムも目が詰まってて
むちっとしちゃったのが
分るでしょ~。

イチジクとクルミで
味は良かったんだけどねぇ~。


kyokoちゃんよ、、、
やっぱ
精製してない小麦粉を
まったく使わないのは難しいかもォー。


涼しくなったら また研究してみまっす。



Moreはおまけの携帯写真。

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by emiriocafe | 2009-08-21 14:26 | パン

ソーセージと夏野菜のフォカッチャ

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あけましておめでとうございまーす。

なに? って

いや~ やっと明けたですよ。 

 

梅雨がっ。




さ 気分もカラッと張り切って行こーーーっ!!



ソーセージと夏野菜のフォカッチャです。

今回はしわしわじゃないよ~。



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二次発酵後の生地にオリーブオイルを塗って
ソーセージ、オレンジと黄色のパプリカ、ゴーヤ、ドライトマトのオイル付けを乗せ
上にピザ用チーズとパルメザンをふりかけて焼きました。



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そう言えばママンちゃんも美味しそうなフォカッチャを焼いていましたね~




・・・フォカッチャリレー する? (笑



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Moreは携帯写真  お時間のある方はどーぞ♪^^





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by emiriocafe | 2009-08-03 23:59 | パン

ほうれん草のフォカッチャ 夏野菜乗せとパニーニ

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雨が上がると とたんに
ジージー ジージー

いったい この狭い庭に何匹セミがいるんだっ。



この間まで 一晩中ホトトギスが声高らかに鳴いていたのにっ。


田舎は静かと思ったら 大間違いっ!!




さ そんなセミらに要らん応援されながら

今日は私のミスにより過醗酵になってしまい
思いがけず お爺になってしまったお気の毒なフォカッチャです。




b0162709_1314788.jpgもうね~ 最近 
過醗酵ばっかり。
気をつけて見てれば
いいのに
ホイロ入れてる間に
なんかしちゃおう、と
思うのがいけないのよね。


このときも
確かPCいじってました。




しわしわでしょ~?

オリーブオイル塗ったら
ほれ しゅわ~~~っと
一気に年とっちゃった。


b0162709_13142792.jpgルナちゃん モニちゃん
これが過醗酵さ。


生地にはほうれん草パウダーを
混ぜましたよ。

かなり ほうれん草の香りがします。
(入れすぎ?)


娘は一口食べて「う~ん♪ 草のパンっ!」と言いました。





200gの粉(中力粉 リスドゥル使用)で
4つのフォカッチャを。


2つは夏野菜とピザ用チーズ&パルメザンをトッピング。
2つはそのまま焼き
レタスとアボガド、生ハムでパニーニにしました。




白っぽく写ってるけど↓クラムはこんな感じ。
ほんとはもっと緑が濃かった。


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乗せた夏野菜は丸ズッキーニ、いんげん、ピーマン、赤パプリカ
ちと焦げてしまったのはドライトマトのオイル漬けです。


使ったズッキーニは白っぽい丸いのね。↓

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黄色いのはお味噌汁と天麩羅で食べちゃって
グリーンの丸ズッキーニは炒めて食べちゃいました。

私の行きつけの(笑) 道の駅で どれも80~100円くらい。



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パニーニもやはり しわ。




【t@UK日記】のtonkichiさん 
コーンのちぎりパン を作ってくれました。
tonkichiさんのはちぎりパンじゃなくて かわいい丸パンでしたが
とっても美味しそうに焼けてましたよ~。
tonkichiちゃんのお住まいがあるイギリスではコーングリッツを
見かけないそうです。どんなかどこで売ってるかご存知の方 教えてあげてね~。
ウチからはちょいと遠いので分かりましぇん。
tonkichiちゃん ご紹介遅くなってごめんね~~~!!




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by emiriocafe | 2009-07-28 13:45 | パン
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